文章来源：微信公众号“养生杂志”

　　今天是农历节气中的谷雨，是二十四节气中的第六个节气，也是春季最后一个节气，源自古人“雨生百谷”之说。

　　北方有谷雨食香椿的习俗，谷雨前后正是香椿上市的时节。

　　谷雨时节的香椿，有着“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”的赞誉，故有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽生木质”之说。

　　谷雨食椿，健脾理气

　　中医认为：香椿味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀菌消炎、杀虫固精和美容驻颜等功效。

　　现代医学认为：香椿具有提高机体免疫力、润泽肌肤的作用，香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等致病菌，都有较强的抑制和杀灭作用。

　　由此可见，香椿是一种药食同源的佳蔬，不仅能烹调各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，经常食用对很多疾病都有辅助治疗作用，深受人们喜爱。

　　但是，香椿富含亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜的安全含量，多食或吃法不当，将危及人体健康，存在致癌风险。

　　香椿的正确吃法

　　选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽

　　从树上采摘的新鲜椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。

　　如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

　　香椿先焯再吃最安全

　　为了降低香椿中亚硝酸盐的含量，最可取的方法是清洗后用100℃的沸水焯烫30秒钟，然后再烹调。

　　另外，香椿在存放的过程中，亚硝酸盐的含量会增高，因此，食用香椿时除了要用沸水焯一下外，还应尽量缩短香椿存放的时间。

　　搭配维生素C含量高的食物 

　　香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

　　如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

　　在尽可能地避免了香椿的安全隐患之后，就能放心地将香椿吃出健康和美味了。

　　香椿的烹调方法甚多，除了经典的香椿炒蛋外，还有常见的椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等。

　　然而养生君下面要给大家推荐2道香椿的花样吃法，你肯定想象不到，保证端上桌可以在亲友面前好生炫耀一番。

　　香椿厚蛋烧

　　这道菜是香椿&鸡蛋黄金搭配的创新升级版，相对于传统的香椿炒鸡蛋来说，口感更鲜嫩，老少皆宜，做法也非常简单。

　　做法：

　　◆ 香椿洗净去根，放入开水锅中焯烫1分钟，捞出浸入凉水中，冷却之后取出切成碎末；

　　◆ 鸡蛋加盐打散，注意不要打出泡沫，过于蓬松不利于煎蛋卷；

　　◆ 锅里刷薄油，先倒入第一层蛋液（蛋液分三次倒入），待蛋液未凝固时撒上1/3香椿末，然后从上往下卷起；

　　◆ 将卷好的蛋卷推到前面，锅中再倒入第二层蛋液，撒上香椿末后再卷起；

　　◆ 第三层的蛋液和撒香椿末也依次做好卷起，等稍凉后切块食用即可。

　　豆腐香椿小丸子

　　香椿&豆腐也是经典搭配，这个升级版，口感更饱满、厚实，还可以搭配孜然粉和辣椒粉，味道更好；还可用来炖菜，久煮不烂。

　　做法：

　　◆ 香椿焯水去根切成碎末，胡萝卜切成碎末，豆腐用勺子压碎成细泥状，加上切好的胡萝卜、香椿、适当盐，搅拌在一起；

　　◆ 加一点面粉接着搅，捏成小丸子，裹上一层面粉；

　　◆ 热油下锅，用中小火轻炸，颜色到微金黄，表皮变脆捞起；沥干油，装碗，配清蒜酱吃。